Moscato Passito di Saracena Presidio Slow Food

Il Moscato Passito di Saracena è uno dei vini storici d’Italia, citato già nel XVI secolo e prodotto quasi esclusivamente nell’omonimo borgo del cosentino. Oggi è Presidio Slow Food, riconoscimento che non è solo un’etichetta: è la certificazione di un patrimonio culturale che rischiava di sparire e che Cantine Viola porta avanti con rigore e dedizione.

Il metodo di produzione è unico al mondo. Guarnaccia e Malvasia vengono trasformate in mosto cotto e concentrate. Il Moscatello di Saracena viene raccolto, appassito e pigiato a mano. I due elementi si uniscono in un processo di lunga fermentazione naturale che dura settimane, fino a raggiungere l’equilibrio perfetto tra dolcezza e freschezza. Non è un passito nel senso convenzionale del termine — è qualcosa di più antico, più complesso, più vivo.

Nel calice si presenta con un giallo ambrato caldo con riflessi dorati. Al naso è un bouquet che racconta il Sud: albicocca secca, arancia candita, miele d’acacia, rosa appassita. In bocca è avvolgente e vellutato, con una dolcezza perfettamente bilanciata da una sapidità che lo tiene in tensione e una persistenza lunghissima che non smette di stupire.

In abbinamento segue due anime: quella tradizionale — pasticceria secca, dolci alle mandorle, torte di crema — e quella da intenditori, con formaggi erborinati o foie gras, per chi vuole spingersi oltre.

Non è il vino da fine pasto. È il vino che chiude la serata nel modo giusto.